项目档案

地址：江门又一城

面积：1200m²

风格：工业混搭风

材质：红砖、木材、铁艺、花砖等

设计：传家装饰设计

周期：30天

设计师：王刚、钟仁仁、陈晓松

项目经理：清华

项目进度：施工中

7月，正值盛夏。一个午后，传家装饰的电话响起了，电话那端传来一个很洪亮的男中音：“你好，我有间餐厅需要设计。”

这人，就是潘老板。

潘老板，亲切，敦厚，脾气极好，在珠海餐饮行业做了十几年，前几年在珠海开了台湾雪锅，但近两年，传统餐饮不景气，从原先的三家分店缩减到一家，极具商业头脑的潘老板敏锐地察觉到，传统餐饮行业的春天已经过去了，市场竞争激烈，消费者要求越来越高，如果不及时调整战略，打造自己的餐饮品牌，寒冬很快就会来临。80后的潘老板决定重新打造一家品牌连锁自助餐厅。这是他擅长的老本行，不同的是，这一次，他要用差异化的定位+空间设计+菜品服务来打出一套漂亮的组合拳。

最初，潘老板想开一家海洋主题的连锁自助餐厅，目标客户是80、90为主的年轻消费群。找了其它几家设计机构，但接触后，发现其它设计团队只是一味满足自己提出的要求，自己想要什么他们就做什么，是纯粹的空间设计机构。而传家装饰团队却不一样，不仅有着丰富的成功餐厅设计经验，更帮自己重新分析市场、梳理定位，而且在经营模式、功能组团等方面提出了很多创新想法，甚至有的理念是自己从未了解过的。一轮对比，潘老板发现自己不仅是要找一家有设计实力的公司，更要找一个能出谋划策共同进退的合作伙伴，便选定了传家装饰，于是，传家迅速协助潘老板展开了现场勘察和市场调研一系列工作。

传家团队了解到，项目位于江门又一城商圈，周边有几所学校，主要消费群是学生及本土居民，大多数人对自助餐厅认知依然停留在传统模式，当地也没有一个舒适、个性化的环境适合年轻群体消费，于是针对年轻人和居民家庭消费需求，传家装饰团队将餐厅定位为：一个轻松、时尚、包容性极强的空间。打造出一个别具一格又不失温馨的国际美食自助餐厅。

有了定位，如何在业态上突破传统，树立鲜明的品牌形象呢？首先，空间要不落俗套，设计师将冷的铁、暖的红砖、复古的花砖、绿植大面积运用在空间里，不仅将时下备受年轻人追捧的工业风、小清新、复古潮融合在一起，也由于材料普遍，为甲方品牌连锁店复制节约了大量成本。

一流餐厅卖食物，更卖健康的理念。传家装饰团队提出了经营新思路，首创了江门地区自助餐厅的明档外摆，将厨房搬到台面上，让顾客能看到食物制作过程，不仅顾客可以学到如何制作，增加互动性，吃起来也更放心。

利用造型奇特的岛屿式明档、屏风、栅栏将1200平方米的室内分隔开来，每个区域围绕一个岛屿式明档放置15-20个座位，避免将500多个座位放在同一个空间内所带来的嘈杂感，另外还为家庭聚餐设计了专门的区域，使餐厅人流引导更具效率。

为了提高餐厅的翻台率，设计师在座椅舒适度的配置上也花了一番心思。调整座位舒适度，既不会让顾客坐得不舒服，又不会让顾客因坐太舒服舍不得离开，让空间平均舒适度达到最妙的90分，当然，服务和菜品都达100分。

【对话设计师】

王刚

传家装饰高级设计师

珠海空间印象建筑设计有限公司创作总监

Q1：您怎么看待这个项目？甲方觉得满意吗？

A：在奇妙的餐饮设计行业里，存在着两个角色。一个是要帮老板赚钱，另外一个则是要把餐厅变得漂亮。一味帮老板赚钱，餐厅不免有沦为世俗的风险，打造不出好品牌，而一味追求设计奇异美观，则可能让项目变成设计师个人炫技场，导致造价昂贵，施工困难。

这个项目是介于两者之间的，所以这是一家既能赚钱，又讲格调品牌的餐厅。通过分析客户群的喜好，给到他们更多的体验感和互动性，只有用户认可这个品牌，真正喜欢来，赚钱是顺带的事情。

在设计过程中我给了甲方很多创新的经营模式和经营理念，从后厨动线设计到全店平面布局的多方面去提高餐厅的运营效率，甲方非常认可。结合甲方丰富的经营餐饮经验，我有信心，让每一个来到这个空间的客户都是回头客。

Q2：你觉得一个好的餐饮设计师是怎么样的？

A：做餐饮成功的人士很不容易，要考虑的因素太多了。作为一个设计师，要站在客户的角度上去理解他，首先，你不能为了做一个很牛的东西，不计成本去设计，要把项目当成自己的项目去做，花最少的钱达到最好的效果。第二，在品牌创新、餐厅运营模式、管理上可以给到客户一些专业前沿的知识，这要求设计师不断学习，建立自己的知识体系，开阔眼界，才能真正帮到客户打造成功的连锁餐饮品牌。